Herkese merhaba sitemize hoş geldiniz. Önceki yazımda sizlere gastronomin alt dallarından olan yiyecek içecek hizmetlerinden bahsetmiştim eğer bir önceki yazıyı okumadıysanız onu okumanızı öneriyorum. Önceki yazıda sizlere yiyecek içecek hizmetlerinin ilk konusu olan ''KARBONHİDRATLAR''dan bahsetmiştim bu gün ikinci bölümünü sizlere aktarıcağım. herkese iyi okumalar <3
KARBONHİDRATLAR BÖLÜM 2
Karbonhidratlar nedir?
Karbonhidratlar; karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan moleküllerdir. Genellikle karbonhidratlar, Moleküllerindeki basit moleküllerin sayısına göre monosakkaritler, Dissakkaritler ve polisakkaritler olarak üç temel grupta incelenmektedir...
karbonhidratların gruplandırılması nasıl yapılır?
karbonhidratlar üç gruba ayrılır;
-monosakkaritler
-disakkaritler
-polisakkaritler
Monosakkaritler nedir?
karbonhidratların en basit halidir. Daha küçük moleküllere parçalanamaz. Dissakkarit ve polisakkaritler, monosakkaritlerin birleşmesinden oluşur. Tatlıdır suda kolayca erir. Sindirimleri kolaydır. Hemen kana karışırlar. Vucutta genellikle glikoza dönüşerek kullanılır.
monosakkaritler kendi içinde üç gruba ayrılır, bunlar;
-glikoz (dekstroz)
-früktoz (levüloz)
-galaktozdur
Glikoz nedir?
Daha çok üzümde bulunduğu için ''üzüm sekeri'' de denebilir. Diğer bir adı da destrozdur. Üzüm ve üzümden yapılan besinler ile bal önemli glikoz kaynaklarıdır. Tatlıdır ayrıca saf olarak elde edilip şekerlemeler, Diğer bazı bazı tatlı üretimlerinde de kullanılır.
kanda serbest olarak glikoz bulunur, Kan şekeri açlıkta düşer, toklukta yükselir. Glikoz vücutta enerji amacıyla kullanılır. Glikoz vücutta enerji amacıyla kullanılır. Çok sayıda glikoz molekülünden glikojen sentezlenir. Gerektiğinde glikojen parçalanarak glikoz serbest duruma geçer ve vücutta kullanılır. Vücuda ihtiyaçtan fazla alınan glikoz yağa dönüşerek dokularda ve deri altında depolanır.
Früktoz nedir?
Üzüm, incir ve dut gibi meyvelerde ve balda bulunur. Meyveler önemli früktoz kaynağı olduklarından bunlara meyve şekeride denir. Şeker içinde en tatlı olanıdır. vücutta glikoza dönüşerek kullanılır.
Gaaktoz nedir?
Serbest olarak pek bulunmaz. früktoz ve glaktozdan daha az tatlıdır. Süt şekeri olarakta bilinen laktozun ve bazı polisakkaritlerin yapısında bulunur.
Bu yazımızında sonuna geldik kendinize iyi bakın <3
ENGLISH TRANSLATION :
Hello everyone, welcome to our site. In my previous article, I told you about food and beverage services, one of the sub-branches of gastronomy, if you haven't read the previous article, I suggest you read it. In the previous article, I told you about "CARBOHYDRATES", which is the first subject of food and beverage services, today I will convey the second part to you. Happy reading everyone <3
CARBOHYDRATES SECTION 2
What are carbohydrates?
Carbohydrates; molecules composed of carbon, hydrogen, and oxygen. Generally, carbohydrates are examined in three basic groups as monosaccharides, dissaccharides and polysaccharides according to the number of simple molecules in their molecules.
How are carbohydrates grouped?
carbohydrates are divided into three groups;
-monosaccharides
-disaccharides
-polysaccharides
What are monosaccharides?
It is the simplest form of carbohydrates. It cannot be broken down into smaller molecules. Disaccharide and polysaccharides are formed by the union of monosaccharides. It is sweet and dissolves easily in water. They are easy to digest. They bleed right away. It is generally used in the body by converting to glucose.
monosaccharides are divided into three groups, these are;
-glucose (dextrose)
-fructose (levulose)
-galactose
What is glucose?
It can also be called "grape sugar" because it is mostly found in grapes. Another name is destrosis. Grapes, foods made from grapes, and honey are important sources of glucose. It is sweet and is also obtained pure and used in confectionery and some other dessert productions.
There is free glucose in the blood, Blood sugar drops in fasting and rises in satiety. Glucose is used in the body for energy. Glucose is used for energy in the body. Glycogen is synthesized from a large number of glucose molecules. When necessary, glycogen is broken down and glucose is released and used in the body. Glucose taken in excess of the need is converted into fat and stored in the tissues and under the skin.
What is fructose?
It is found in fruits such as grapes, figs and mulberries, and honey. Since fruits are an important source of fructose, they are also called fruit sugar. It is the sweetest of sugar. It is used in the body by converting to glucose.
What is Gaactose?
It is not found freely. It is less sweet than fructose and galactose. It is found in the structure of lactose, also known as milk sugar, and some polysaccharides.
We have come to the end of this article, take care of yourself <3
