Herkese merhaba sitemize hoş geldiniz. Önceki yazımda sizlere gastronomin alt dallarından olan yiyecek içiçek hizmetlerinden bahsetmiştim eğer bir önceki yazıyı okumadıysanız onu okumanızı öneriyorum. Önceki yazıda sizlere yiyecek içecek hizmetlerinin ilk konusu olan ''KARBONHİDRATLAR''dan bahsetmiştim bu gün üçüncü bölümünü sizlere aktarıcağım.
Herkese iyi okumalar <3
KARBONHİDRATLAR BÖLÜM 3
Disakkatirler nedir?
iki monosakkaritin birleşmesiyle oluşan karbonhidratlardır..sükroz,maltoz ve laktoz beslenmede önemli yeri olan disakkaritlerdir. suda kolayca emilir. sindirim kanalında yapılarını oluşturan monosakkaritlere parçalanarak emilir ve vucutta kullanılır.
Sükroz nedir?
günlük yaşantımızda kullandığımız çay şekeridir.bir molekül glikoz ile bir molekül früktozun birleşmesiyle oluşmuştur.tatlıdır şeker pancarı ve şeker kamışlarında bulunur.
Laktoz nedir?
sütte bulunan bir karbonhidrattır.bu nedenlesüt şekeri olarakta bilinir.diğer şekerlerden daha az tatlıdır. bir molekül galaktozun ve bir molekül glikozun birleşmesiyle olur.
Maltoz nedir?
Malt şekeridir. İkimolekül glikozun birleşmesiyle oluşmuştur. az tatlıdır, Nişastanın hidrolizi arasında oluşmuş bir ara üründür.
Polisakkaritler nedir?
çok sayıda ve çeşitte monosakkaritlerin birleşmesiyle oluşmuşlardır.çoğu suda erimez ve tatlı değildir. beslenmede en önemlileri nişatsa,destrin,glikojen ve selülozdur.
Nişasta nedir?
Bitkisel besinlerde yaygın olarak bulunur. çok sayıda glikozun birleşmesiyle oluşmuş büyük moleküllü polisakkarittir. Saf olarak da elde edilir. gıda söktöründe daha çok kıvam koyulaştırmak için kullanılır, suda erimez.
Destirinler nedir?
Nişastanın sindirimi-parçalanması sırasında açığa çıkan ara ürünür. Suda erir ancak yapışkan bir özellik kazanır. bu nedenle yapıştırıcı olarakta kullanılır.
Glikojen nedir?
karbonhidratların hayvansal dokudaki depo şekli olan glikojen, Kaslarda ve karaciğerde bulunur. Gerektiğinde glikoza parçalanarak enerji için kullanılır veya kan şekerini destekler.
Selüloz nedir?
Bitkisel besinlerde bulunur. insan sindirim sisteminde bunları sindirecek enzim olmadığından vücutta sindirilemez. Hiçbir değişliğe uğramadan vücuttan atılır. Bu yüzden enerji değeri yoktur ve diyet postası olarakta adlandırılır.
Bu yazımızında sonuna geldik kendinize iyi bakın <3
ENGLISH TRANSLATION :
Hello everyone, welcome to our site. In my previous article, I told you about food and flower services, one of the sub-branches of gastronomy, if you haven't read the previous article, I suggest you read it. In the previous article, I told you about "CARBOHYDRATES", which is the first subject of food and beverage services, today I will convey the third part to you.
Happy reading everyone <3
CARBOHYDRATES SECTION 3
What are disaccharides?
They are carbohydrates formed by the combination of two monosaccharides. Sucrose, maltose and lactose are disaccharides that have an important place in nutrition. easily absorbed in water. It is absorbed by breaking down into monosaccharides forming their structures in the digestive tract and used in the body.
What is sucrose?
It is tea sugar that we use in our daily lives. It is formed by the combination of one molecule of glucose and one molecule of fructose.
What is lactose?
It is a carbohydrate found in milk. Therefore, it is also known as milk sugar. It is less sweet than other sugars. It is made by combining one molecule of galactose and one molecule of glucose.
What is maltose?
It is malt sugar. It is formed by the combination of two molecules glucose. It is less sweet, it is an intermediate product formed between the hydrolysis of starch.
What are polysaccharides?
They are formed by the combination of many and various monosaccharides. Most of them are insoluble in water and are not sweet. The most important ones in nutrition are starch, destrin, glycogen and cellulose.
What is starch?
It is commonly found in plant foods. It is a large molecule polysaccharide formed by the combination of many glucose. It is also obtained in pure form. It is mostly used to thicken the consistency in food remover, it does not dissolve in water.
What are Destirins?
It is an intermediate product released during the digestion-breakdown of starch. It dissolves in water but gains a sticky feature. Therefore, it is also used as an adhesive.
What is glycogen?
Glycogen, which is the storage form of carbohydrates in animal tissue, is found in the muscles and liver. It is broken down into glucose when necessary, used for energy or supports blood sugar.
What is cellulose?
It is found in plant foods. Since there is no enzyme to digest them in the human digestive system, they cannot be digested in the body.
We have come to the end of this article, take care of yourself <3
