Herkese merhaba sitemize hoş geldiniz. Bu gün sizlere yeni bir yemek serisine başlıyoruz önümüzdeki günler boyunca sizlere tarifler vereceğim, yani bir yandan da sitemizin konsepti değişiyor denebilir. Elbetteki gastronomi derslerine de devam edeceğiz fakat artık yavaş yavaş tariflerimize de geçiyoruz bunun yanında eğitimlerde olacak, yani artık hem yemek yapmayı hemde gastronomiye dair her şeyi öğreneceğiz. Artık yavaştan tarifimize geçelim bu haftaki serimizde soslar ile pişirilen yemeklere göz atıp tariflerine bakacağız yani bu serimizde uluslar arası dünya mutfağından bir çok şey öğreneceğiz.
SOS İÇİNDE SEBZE HAZIRLAMA ( BRAİSİNG )
SOS İÇİNDE PİŞİRME (BRAİSİNG) TEKNİĞİ İLE SEBZELER NASIL HAZIRLANIR?
Breze etmek nedir?
Yiyeceği kapalı bir kap içinde düşük ateşte yağ ile kavurduktan sonra az sıvı ile pişirmek anlamına gelir. Bu yöntemde et ve sebze aynı anda pişirilebileceği gibi ayrı ayrı da pişirilebilir.Türk mutfağında tencere yemeklerinde kullanılan bir yöntemdir. Bunun yanında fırında breze yöntemi kullanılarak sebze garnitürü hazırlanabilir. Daha çok batı mutfağında kullanılan bir yöntemdir.
Braising yönteminde kullanılan araç ve gereçleri nelerdir?
Ticari mutfaklar da sos içerisinde pişirime yöntemi kullanılırken genelde paslanmaz çelikten yapılan kalın dipli tencereler, yüksek kenarlı teflon tavalar,döküm tencere ve tavalar, topraktan yapılan güveç kapları ve fırında hazırlamak için yüksek kenarlı tepsiler kullanılmaktadır.
Sos içerisinde pişirmede dikkat edilecek noktalar nelerdir?
Bu teknikte önemli olan unsur pişirme suyudur. En çok kullanılan sıvı normal sudur. Ancak zaman zaman et, balık, tavuk suları pişirme suyu olarak kullanılır. Fakat hangi sebzede hangi suyun kullanılıcağına dikkat edilmelidir.
Marul gibi su miktarı olan sebzelerin veya içine domates konulan brezelerde pişirme suyu hiç kullanılmayabilir
Pişirmeye az su ile başlanmalıdır. Gerekirse azalan miktar kadar sıcak su ilavesi yapılabilir.
Pişirme suyuna aramayı zenginleştirmek için soğan, havuç ve kereviz sapları eklenebilir.
kekik, defne yaprağı, tane karabiber vb. baharat ve taze oylar kullanılabilir.
Breze pişirilirken yiyecekler ne kadar ağır ateşte ve uzun sürede yapılırsa o kadar lezzetli olur.
Bu yazımızın da sonuna geldik kendinize iyi bakın bir sonraki yazıda sos ile pişirilen yemeklerin tariflerini paylaşacağım sizlere kendinize iyi bakın <3
ENGLISH TRANSLATION :
Hello everyone, welcome to our site. Today, we are starting a new food series for you, and I will give you recipes for the next few days, so it can be said that the concept of our site is changing. Of course, we will continue with the gastronomy classes, but now we are gradually moving on to our recipes, as well as training, so we will learn everything about both cooking and gastronomy. Now, let's go slowly to our recipe, in this week's series we will take a look at the dishes cooked with sauces and look at their recipes. In this series, we will learn a lot from international world cuisine.
PREPARING VEGETABLES IN SAUCE ( BRAISING )
HOW TO PREPARE VEGETABLES WITH BRAISING TECHNIQUE?
What is breze?
It means to cook the food with less liquid after frying the food in a closed container with oil on low heat. In this method, meat and vegetables can be cooked at the same time or separately. It is a method used in pot dishes in Turkish cuisine. In addition, a vegetable garnish can be prepared using the breze method in the oven. It is a method used mostly in western cuisine.
What are the tools and equipment used in the braising method?
While the cooking method is used in commercial kitchens, thick-bottomed pots made of stainless steel, high-sided Teflon pans, cast pots and pans, earthenware casserole dishes and high-sided trays are used to prepare in the oven.
What are the points to be considered while cooking in sauce?
The important element in this technique is the cooking water. The most used liquid is normal water. However, from time to time, meat, fish, chicken juices are used as cooking water. However, it should be paid attention to which water will be used in which vegetable.
Cooking water may not be used at all for vegetables with a high amount of water such as lettuce or for vegetables with tomatoes in it.
Cooking should be started with little water. If necessary, a reduced amount of hot water can be added.
Onions, carrots and celery stalks can be added to the cooking water to enrich the search.
thyme, bay leaves, black peppercorns etc. Spices and fresh votes can be used.
While the breze is being cooked, the slower and longer the food is cooked, the more delicious it will be.
We have come to the end of this article, take care of yourself, in the next article I will share the recipes of the dishes cooked with sauce, take care of yourself <3
